Recetas de Andújar

Carne de monte

 

Descripción

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Está relacionado con la actividad cinegética de la Montería que ya se daba en la Edad Media, una vez reconquistada la ciudad por Fernando III. Andújar tiene más de un 75% de su término en sierra, de monte, de ahí esta forma de preparar las carnes de ciervo, gamo, y jabalí. Unas carnes que necesitan cochura para enternecerlas y darles sabor a base de pimentón, azafrán, ajo molido, laurel, pimienta, sal gorda, orégano y aceite de oliva virgen. Se suele cocinar en unas “perolas” o cacerolas populares que en algunos lugares siguen la tradición.

 

Ingredientes

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• 1/4 kilo de carne de monte

• Pimentón

• Azafrán

• Ajos

• Laurel o tomillo

• Cayena

• Sal gorda

• Aceite de oliva virgen

• Orégano

• Vinagre

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Preparación

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Se corta la pieza de carne en dados medianos. Se lava en agua fría para que se desangre y se reserva. 

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Se prepara un adobo con los ajos pelados, el orégano, la sal, el pimentón y la cayena. Se diluye con un chorreón de vinagre y dos vasos de agua. Se añade un poco tomillo y azafrán. 

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Se cubre la carne con la mezcla y se deja al menos 24 horas en el frigorífico. 

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En una sartén se ponen dos vasos de aceite de oliva virgen y antes de que esté demasiado caliente se añade la carne con todo su aliño y se deja cocer a fuego lento, añadiendo vasos de agua cuando sea necesario, hasta que la carne quede tierna y el agua se haya evaporado.